前言
有网友在交流群中询问，为什么字符串转成 UTF-8 字节数组后，值变了。0x80变成了0xC2 0x80("\x80"是字符串的16进制表示方式)：.
其实，这是因为 string 存储的是 UTF-16 编码的字符：
而使用Encoding.UTF8相当于将 UTF-16 编码转换成了 UTF-8 编码。
那它们到底有什么区别呢？
Unicode
Unicode 是一种国际编码标准，可用于各种平台以及各种语言和脚本。Unicode 标准定义了超过 110 万个码位。码位是一个整数值，通常使用语法U+xxxx来表示码位，其中 xxxx 是十六进制编码的整数值。
常用的表示 Unicode 码位的编码方式有：
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UTF-8，将每个 Unicode 码位表示为一至四个字节的序列。 -
UTF-16，将每个 Unicode 码位表示为一至两个 16 位整数的序列。
因此，上例的\x80实际上表示的 Unicode 码位U+0080。
UTF-8
UTF-8可以使用一个字节对应 Unicode 码位字符串，而通常 Unicode 码位是用U+xxxx 两个字节表示的，为了和Unicode 码位进行对应，它进行了如下设定：
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字符 U+0000 到 U+007F 使用一个字节对应，这意味着 ASCII 字符 和 UTF-8 具有相同的编码
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所有字符 > U+007F 都编码为几个字节的组合，每个字节都设置了最高有效位，这意味着原来一个字节会拆分成多个字节
xxx代表二进制数值。最右边的 x 位是最低有效位。
因此，上例的\x80转化成 UTF-8 编码，实际值位于第 2 行110xxxxx 10xxxxxx。
Demo
根据上面的规则，我们可以自己验证上例的\x80如何转化成 UTF-8 编码的：
var utf16 = Convert.ToByte("80", 16);
Console.WriteLine("UTF-16："+Convert.ToString(utf16, 2));
byte low = (byte)(Convert.ToByte("10000000", 2) + (utf16 & Convert.ToByte("00111111", 2)));
byte high = (byte)(Convert.ToByte("11000000", 2) + (utf16 >> 6));
Console.WriteLine("UTF-8：" + Convert.ToString(high, 16) + " " + Convert.ToString(low, 16));
Console.WriteLine("UTF-8：" + Convert.ToString(high, 2) + " " + Convert.ToString(low, 2));
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保留 6 位低有效位， 组合成 10xxxxxx格式 -
保留 2 位高有效位， 组合成 110xxxxx格式
结论
通过上图可以看出，\x80低有效位都是 0，组合成10xxxxxx格式后，刚好也等于10000000(0x80)。造成了误解，以为数据被修改，其实是改变了编码导致的。
